Buffets

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Buffet Froid Tradition


Entrées :
Rubix polaire de crevettes, mascarpone, tartare de tomates
Panade de légumes du soleil et petite ratatouille, coulis de tomate
Entremets mousse de tomates confites et chiffonnade de jambon cru 
 
Viandes froides :
Roulade de mignon de porc farci aux petits légumes
Terrine de volaille à l'estragon
Jambon des Ardennes
Géométrie de terrine de campagne

 Salades : 
Salade de tomate Mimosa
Salade de pennes et tartare de tomates au pesto
Salade de pomme de terre, bacon grillé, oignons rissolés 
Taboulé à la menthe fraîche
Accompagnement de sauces et condiments 

 Fromages : 
Tradition d'une gourmandise fromagère affinée par "Philippe Olivier" Maître fromager
Pains:
Baguette de tradition

Desserts :
Tarte aux pommes à l'ancienne
Mousse au chocolat
Panacotta au spéculos








 
 

17,50 € / par personne

Buffet Froid Tentation



Les entrées
Finger de thon, petite ratatouille
Wrap à l'italienne (jambon cru, purée de tomates confites, parmesan) vapeur de roquette
Rubix polaire , mascarpone, tartare de tomates
Terrine de Saint Jacques aux tomates confites et lardons

Les  viandes froides
Pressé de blanc de volaille et lard 
Chiffonnade de Rôti de boeuf cuit
Hure de mignon de porc à la confiture d'oignons rouges
Chiffonade de jambon Serrano, gressins aux sésames

Les salades 
Duo de tagliatelles (pâtes et légumes), tartare de tomates et pesto
Salade de pomme de terre, bacon grillé, oignons rissolés
Salade Joséphine (radis, tomates, poivrons, raisins, riz)
Taboulé à la menthe fraîche
Accompagnement de sauces et condiments

Les  fromages 
Tentation de 3 gourmandises fromagères affinées par "Philippe Olivier" Maître Fromager
Le pain 
Petit pain individuel
Baguettes tradition

Les desserts
Assortiment de tartes au choix (citron meringuée, chocolat, douceur framboise, chiboust, choco caramel)





 

22,50 € / par personne

Buffet Froid Emotion



Les entrées
Finger crémeux de foie gras, pain d'épices, coulis de mangue
Tartare de gambas, confit de poivrons et fèves, pignons de pin, coriandre
Wrap à l'italienne (jambon cru, tomates confites, parmesan)
Pics de saumon au naturel, artichauts marinés, tomates confites
Entremets de chèvre à l'huile de noix, mirepoix de courgettes, gaspacho de tomates 

Les  viandes froides
Géométrie de terrine périgourdine, pipette de coulis d'oignons rouges
Effeuillé de coeur de rumsteck
Cubik de magret de canard laqué au miel et sésame
Hure de mignon de porc à la confiture d'oignons rouges


Les salades 
Duo de tagliatelles (pâtes et légumes), tartare de tomates et pesto
Salade de pomme de terre, bacon grillé, oignons rissolés
Salade Primavera (pennes, asperges, fèves, tomates cerise, oignons rouges)
Salade Joséphine (radis, tomates, poivrons, raisins, riz)
Accompagnement de sauces et condiments

Les  fromages 
Emotion de 5 gourmandises fromagères affinées par "Philipe Olivier" Maître fromager
Le pain
Petit pain individuel
Baguettes de tradition
Pains spéciaux

Les desserts au choix
Pièce montée ou entremets puis assiette gourmande Tendance (3 pièces)
ou
Buffet de desserts (assortiment de tartes, entremets et mignardises classiques)



 
 

27,50 € / par personne

Buffet Froid Exception


Les entrées
Petite salade d'écrevisses aux fruits exotiques, saveur Mojito
Tartare de Noix de Saint Jacques au citron et poivre vert, confit de poivrons et fèves, pignons de pin, coriandre
Véritable jambon de Parme, copeaux de vieux parmesan et gressins au sésame
Dégustation de foie gras, chutney de figues, véritable pain d'épices 
Saumon fumé

Les  viandes froides
Géométrie de terrine périgourdine
Petit pavé de filet de boeuf juste rôti
Cubik de magret de canard laqué au miel et sésame
Sucette de mignon d'agneau, carottes au miel et cumin
Gâteau de lapereau au lard fumé cuit à l'étouffé

Les salades 
Duo de tagliatelles (pâtes et légumes), tartare de tomates et pesto
Salade de pomme de terre, bacon grillé, oignons rissolés
Salade Primavera (pennes, asperges, fèves, tomates cerises, oignons rouges)
Salade Tutti Frutti
Salade Joséphine (radis, tomates, poivrons, raisins, riz)
Accompagnement de sauces et condiments

Les  fromages 
Exception de gourmandises fromagères affinées par " Philippe Olivier" Maître Fromager
Le pain
Petit pain individuel
Baguette de tradition
Pains spéciaux

Les desserts
Pièce montée ou entremets puis assiette gourmande tendance (4 pièces)
ou
Buffet de desserts (assortiment de tartes, entremets, mignardises Tendances) 





 

33,00 € / par personne

Buffet du Nord

Buffet Froid
Salade de hareng fumé, endives et noix Langue Lucullus  Terrine de campagne à la bière et aux chicons Terrine de lapin aux pruneaux Véritable Potj'vlesch Petit salé Lillois Assortiment de crudités (céleri rémoulade, betteraves rouges, haricots verts en vinaigrette, salade de lingots du Nord)   
Plats Chauds servis en buffet
Carbonnades Flamandes et pomme de terre au Monts des cats Emincé de volaille de Licques au Maroilles / endives braisées   
Buffet de fromages du Nord
Mont des cats Ecume de Wimereux Maroilles Boulette d’Avesnes Sable de Wissant Boulet de Cassel Mimolette  
Pain
Petit pain individuel Baguette de tradition  
Buffet de desserts
Tarte au Sucre Tarte aux pommes Tarte à gros bord Merveilleux au Spéculoos  
 

25,50 € / par personne